Fondue van zoete ui, met Parmezaanse kaas, citroenrasp en zwarte truffel uit Carpentras.
Gert De Mangeleer (Hertog Jan)
voor de fondue van zoete ui :
300 gram zoete ui
150 gram hoeveboter
overige :
20 gram Parmezaanse kaas
40 gram zwarte truffel
1 citroen
grof zout
voor de fondue van zoete ui :
snij de zoete ui in flinterdunne lamellen van 1 mm dik
smelt de boter in een steel pannetje en meng met de lamellen van zoete ui, dek alles af met een boterpapier
laat het geheel gedurende 2 uur smoren in een oven op 130°c, tot de ui zeer smeuïg is
giet in een zeef om de overtollige boter te verwijderen, hou warm en kruid met grof zout
rasp de Parmezaanse kaas en de zwarte truffel met behulp van een micro plane zeer fijn, en meng beiden voorzichtig
Presentatie :
doe een lepel van de warme fondue van zoete ui op een bord en druk lichtjes plat
overstrooi rijkelijk met de mengeling van Parmezaanse kaas en truffel, werk af met een beetje geraspte citroenschil en grof zout