Parfum van ganzelever en truffel

Boter, ganzenlever en kippenlever apart vacuum trekken, dan samen in de roner op 38 graden, gedurende een uur.
Sjalotten aanstoven met thym, laurier en blussen met porte, armagnac en madeira.
Vocht laten verdampen, kippenlevers blenden met sjalotten en dan de rest 1 voor 1 toevoegen.
Zeven door een fijne zeef.
Peper en zout toevoegen en ook de truffel.
In porseleinen vormen doen.
Afbakken 'au bain marie' op 90 graden, gedurende een 1,5 uur.
Ontvormen en afwerken met malse boter om oxidatie tegen te gaan.