Inloggen als particulier
Inloggen / registreren handelaar

Terrine van Sint-Jacobsvrucht & truffel met quinoa en groene kruiden.


Wouter Van der Vieren

  • Laagjes fijngesneden coquilles met truffel geplakt ( transglutaminaat)
  • Quinoa salade met puree van groene kruiden
  • Gepofte quinoa met gedroogde groene kruiden
  • Salade van selder, indische sla en selderblad
  • Grof zout op de terrine


 


 

© Wouter Van der Vieren

Door de coquilles en truffel fijn te snijden kan je ze op laagjes plakken met transglutaminaat, even onder druk zetten en snelvriezen. Daarna kan je ze in gewenstevormen snijden. Het gerecht wordt floraal en krijgt frisheid door de groene kruiden. Lavaskomt mooi naar voor. De gepofte quinoa krijgt body door ze te mengen met een poedervan dezelfde groene ( gedroogde kruiden).